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BBQ Sauce (reicht für 5x Marinade)

500g Tomate(n), reife
60 g Zwiebel(n)
.5 EL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 TL Senf
½ TL Ingwerpulver
5 EL Balsamico-Essig
4 EL Honig
1 Knoblauchzehen, gepresst
3 EL Soja Sauce

1h kochen lassen und pürieren

Marinade
25g Butter
5 EL BBQ-Sauce (100g)
50g Honig
1 EL Paprika
2 Knoblauchzehen, gepresst
Thymian

Marinade und abgetupftes Fleisch in abschliessbaren Plastiksack
12h im Kühlschrank marinieren

Braten

Alle Marinade
2 KL Salz
1 kg Rindfleisch

In Gratinform geben und mit Alufolie abdecken
6-7h bei 130° backen

• 1.2kg Rindschulter
• 1 grosse Zwiebel
• 2 Rüebli
• 1 kleiner Sellerie
• 7dl Rotwein
• 5dl Bratenfond
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Gewürznelken
• Pfeffer
• Öl

Fleisch einbinden mit Hanfschnur und Gemüse grob schneiden. Alles mit Kräutern und Gewürzen in den Römertopf und Wein darübergiessen, dass das Fleisch bedeckt ist. 24h einziehen lassen.

Fleisch trocknen und in Beratpfanne mit wenig Öl auf allen Seiten anbraten.

Fleisch zurück in den Römertopf zur Marinade und Bratenfond dazugeben.

2h bei 190°C backen

Für Baiser (Merengue)

• 6 Eiweiss
• 210g Zucker
• 170g geschälte Haselnüsse
• 1 TL Zitronensaft
• 8g Vanillezucker
• 50g Mehl

Für die Creme

• 1.5dl Milch
• 150g Puderzucker
• 3 Eigelb
• 250g Butter (Zimmertemperatur)
• 10g Kakaopulver
• 1 EL Cognac
• Vanille

Zum bestreuen

• 70g geschälte Haselnüsse

Baiser zubereiten

• Eiweiss trennen und bei Zimmertemperatur 12h stehen lassen
• Nüsse grob hacken und anrösten
• Nüsse, 180g Zucker, Mehl und Vanillezucker vermischen
• Eiweiss mit Zitronensat und restlichem Zucker steif schlagen
• Trockene Mischung darunterrühren
• Teig auf einem Backpapier in 2 Runde Kreise formen
• Bei 150° 2h backen
• Backofentüre öffnen und 1-24h stehen lassen

Creme zubereiten

• Milch und Eigelb in einem Kochtopf verrühren
• Zucker dazugeben
• Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum kochen bringen.
• 2m kochen lassen, ständig rühren
• Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen
• Butter und Vanille zu einer cremigen Masse schlagen und darunterrühren
• Cognac in kleinen Portionen darunterrühren

Torte zubereiten

• Die Hälfte der Creme auf den ersten Boden streichen
• Den 2. Boden darauf legen
• Kakaopulver in die Creme mischen
• Creme auf den 2. Boden streichen
• Mit Nüssen verzieren
• 2-24h kühl stehen lassen (je mehr desto besser)

• 3 Eier
• 7.5dl Milch
• 2 EL Olivenöl
• 1 KL Salz
• 250g Mehl

Alles verrühren und mit wenig Butter auf beiden Seiten braten

• 400g gezuckerte Kondensmilch
• 400g ungezuckerte Kondensmilch
• 100g Butter
• 230g ungezuckerte Cracker
• 100g Baumnüsse
• Schoggisträusel

Kondensmilch 30min im Danpfkochtopf kochen, Butter einrühren, Cracker und Baumnüsse zerkleinern und alles mischen. Zu einem Haufen formen und Schoggisträusel drüber geben. Kühl stellen

• 800g mehlige Kartoffeln
• 3dl Milch
• 3dl Rahm
• 1 Konoblauchzehe
• Salz, Pfeffer Muskatnuss
• 100g Gruyere
• Butterflöckli

Kartoffeln in 2-3mm Scheiben schneiden und in die Form geben

Guss mischen und darüber giessen

50min bei 180° backen
Auf 220° erhöhen, Käse und Butter darüber geben und 10min backen

• 250g frische Steinpilz
• Oder 50g getrocknete Steinpilze
• 750 ml Bouillon
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 200ml Rahm
• Salz und Pfeffer

Getrocknete Pilze schneiden und 1h in kaltem Wasser ziehen lassen.

Pilze klein hacken und mit Butter und Mehl anschweizen und mit dem Rest ablöschen.

20min kochen lassen

• 1 grosse Zwiebel
• 450g gewürfeltes Rindsragout
• 200g frische Pilze
• 2 Karotten
• 2 Tomaten
• 0.5dl Wasser
• 3 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer
• Gewürze

Alles fein schneiden und 30min im Dampfkochtopf kochen lassen

• 1 Portion Mürbteig
• 300g Beeren
• 3 Eigelb
• 100g Zucker
• 500g Magerquark
• 1 Zitrone (Saft)
• 6 Blatt Gelatine
• 2dl Rahm
• 3 Eiweiss

• Mürbteig auswallen und und in der Springform backen
• Beeren darauf legen
• Zucker & Eigelb schaumig schlagen
• Quark & Zitronensaft dazugeben
• Gelatineblätter 10min in kaltem Wasser einweichen und danach ausdrücken
• Gelatine in 3EL heissem Wasser in einer Tasse auflösen und danach in den Quark rühren
• Rahm schlagen und dazurühren
• Eiweiss schlagen und sorgfältig dazurühren
• Alles auf den Teig in die Springform geben

2-3h im Kühlschrank abkühlen lassen

• 200g Mehl
• 1/2 KL Salz
• 100g kalter Butter
• 3EL Zucker
• 1 Zitronenschale
• 1 Ei

Alles zusammenrühren und 30min im Kühlschrank stehen lassen.

Je nach Dicke 15-25min bai 180° backen