1.25dl Rahm, steif geschlagen
150g Birnel
100g Zucker
1.25dl Milch
3cl Kirsch
12.5g Lebkuchngewürz
350g Halbweissmehl
10g Natron in 2cl Milch auflösen
nach dem backen:
1EL Birnel zum bestreichen
Alles schön zusammenrühren, 45min bei 180°C backen; heissen Lebkuchen mit Birnel bestreichen.
Füllung:
125g frische Steinpilze
50g getrocknete Steinpilze
2EL Mehl
5EL Bouillon Pulver
( Auch mal ohne das probieren
125g Ricotta
Thymian
Schnittlauch
1 Knoblauchzähe
)
Teig:
4 Eier
420g Mehl
Etwas Olivenöl
Getrocknete Steinpilze min. 1h in Wasser aufweichen. Danach alles klein schneiden und zusammenhäckseln (mit dem Wasser)
1 grosser Zucchetti
800g Hackfleisch
1 Zwiebel
2EL Mehl
2dl Bouillon
4 Tomaten
Aromat, Pfeffer, Paprika, Maggi
Bei 200° etwa 30min backen.
600 g Kalbfleisch
Pfeffer
200 g Champignons
1 Zwiebel
40 g Butter
1.5 dl trockener Weisswein
2.5 dl Rahm
1 dl Bouillon
Salz
½ Bund Peterli
Rösti mit Speckwürfeli
1. Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden und leicht pfeffern. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Kalbfleischstreifen darin portionsweise anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm
halten.
3. Zwiebeln und Champignons in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten. Mit Weisswein ablöschen, Rahm und
Bouillon zugeben und cremig einkochen.
4. Fleisch in die Sauce geben, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit gehacktem Peterli bestreut servieren.
Füllung:
1 Ei
1EL Milch
1 Prise Bouillon
Pfeffer, Muskat
wenig Butter zum braten
150g Schinken
Peterli
2EL Reibkäse
250g Blätterteig
1Ei zum bestreichen
Bei 220°C 15min backen
Eine Reise in Lateinamerika ist immer ein Abenteuer. Die Infrastruktur ist meistens nicht sehr gut ausgebaut. Das betrifft vor allem die Wasserversorgung und die Abwassersysteme, denn die Wasserversorgung bringt weder viel Druck (häufig kommt auch gar kein Wasser) noch ist das Wasser trinkbar. Wenn Kläranlagen existieren, dann sind die Leitungen trotzdem so klein, dass kein Toilettenpapier das WC herunter gespühlt werden darf. Ohne Kläranlage landet das Abwasser in einer Sickergrube. Ausnahmen zu dem sind einzig reichere Grossstädte wie Panama Stadt oder Medellin. Ok, auch in Panama Stadt fiel das Wasser aus.
Die allgemeine Mentalität der Läute ist in allen lateinamerikanischen Ländern etwa ähnlich. Korruption, Kriminalität, riesiges Gefälle zwischen Arm und Reich, morade Infrastruktur und solche Dinge sind fast überall ein Problem. Natürlich immer mit grösserer oder kleinerer Ausprägung. Ein Spruch, den ich in Argentinien gehört habe, finde ich besonders gut: “Wir wurden leider von den falschen Leuten kolonialisiert”. Wenn man schaut wie es den Englisch sprechenden Ländern geht, dann liegt da sicher ein Funken Wahrheit drin. In Europa ist Spanien auch kein Paradebeispiel von Integrität und Arbeitstüchtigkeit.
Bei den Reisen muss man dementsprechend auch Abstriche am Komfort machen, denn die Regel “Man bekommt was man bezahlt” gilt auch hier. Vieles ist günstiger, aber die Qualität ist auch tiefer. Ein Hotelzimmer gibt es schon ab 10 Franken, aber da ist dann halt nur ein Bett drin ohne andere Möbel. Mit Glück hat die Dusche heisses Wasser, mit Pech gibt es gar kein Wasser. Man sollte auch nicht teurere Dinge, die man nicht verlieren möchte, mitnehmen. Meine Organisation war da nicht ganz perfekt, denn für die Veloreise wollte ich teure Kameras und ein teures Handy mit auf die Reise nehmen. Die Kameras konnte ich an allen Langfingern vorbei schmuggeln, das Handy aber leider nicht. Für Lateinamerika hätte ich lieber das Alte gehabt.
Das Essen ist nach meinem Geschmack in Mexiko am besten. Südamerika hat hier eine ganz andere Kultur, die essen lieber Süss statt scharf. Aber so richtig genial gute Gerichte hätte ich in Südamerika nicht gefunden. Da sind die Mexikaner ungeschlagen.
Sehr auffällig ist das hohe Preisniveau in Chile. Das Bier kostet teilweise mehr als in der Schweiz und ein Menü unter 10 Franken gibt es kaum. Es scheint also ein Land mit einem sehr grossen Gefälle zwischen Arm und Reich zu sein, denn die ganzen Strassenrandverkäufer und Ampelartisten sind trotzdem da. Badeferien in Chile sind auch keine gute Idee, ausser man ist resistent gegen kaltes Wasser.
Die karge Wüstenlandschaft hat definitiv ihren Reiz, leider habe ich ausser einem kleinen Teil der Atacama Salzebene kaum was davon gesehen. Für weitere Erkundungen sind die Strassen aber in einem ganz guten Zustand. Das Bussystem ist typisch für Lateinamerika sehr gut ausgebaut. Nur Argentinien ist hier noch besser.
Wirklich einfach zu verstehen sind die Chilenen auch nicht. Sie benutzen viele eigene Wörter, reden gerne schnell und die Aussprache ist auch nicht wirklich klar. Bolivianer und Peruaner sind da viel einfacher zu verstehen.
Der letzte Tag in Südamerika ist gekommen. Nach einem sehr guten Frühstück und viel Geplapper mit der Besitzerin kommt auch schon der Transferbus zum Flughafen. Wartezeiten gibt es kaum, nach nur wenigen Minuten bin ich eingecheckt, aus dem Land ausgestempelt und durch die Sicherheitskontrolle durch. Nun bleibt noch Zeit für die Souvenierjagt und das Mittagessen. Als Souvenier kann ich mich nicht zwischen 2 Fotobüchern entscheiden, also nehme ich eifach beide heim obwohl sie zusammen über 100 Franken kosten.
Das Flugzeug startet pünktlich, muss aber wegen eines Sturms über Argentinien zuerst mal nach Osten zum Atlantik fliegen. Ohne Handy nutze ich nun das Onboard Unterhaltungssystem und schaue die 12.5h Flugzeit Filme, denn schlafen kann ich leider nicht im Flugzeug. Ab und zu schüttelt es ein wenig, aber nichts schlimmes.
Kurz nach 6:00 landen wir in Madrid pünktlich zum Frühstück. Das ist natürlich ein Serranoschinkensandwich! Um 8:35 geht’s weiter bis Zürich wo auch schon die Familie als Begrüssungskomitee wartet.
Nun ist also die Reise zu Ende. Das passt mir auch ganz gut, denn nach einem halben Jahr Reisen hat man eigentlich genug gesehen und freut sich auf die Freunde, das gute Schweizer Essen, das eigene Bett und ein festes Zuhause.